Un libro de entrevistas a Chefs: Guy Savoy, Donato de Santis, Rodolfo Guzmán, Astrid Gutsche, Jorge Rausch, Federico Fialayre, Matías Palomo, Tomás Olivera, Rafael Zafra, Enrique Olvera, Mikel Alonso y José Manuel Baños.
Genre: COOKING / EssaysLibro en imprenta.
INTRODUCCIÓN
Conversaciones de cocina es un libro sobre gastronomía y no sobre recetas. Aunque se refiere a tendencias, no se orienta a modas. Busca, eso sí, hurgar en distintos temas de la gastronomía y su vínculo con la cultura en su sentido más amplio, aunque tal cosa sea una definición un tanto grandilocuente. Es también un libro que solo se justifica a partir de la curiosidad. Un cierto espíritu fisgón, pues, anima estas páginas. ¿Qué piensa el científico fuera del laboratorio, el músico fuera del escenario, el chef fuera de la cocina? Quizá la fantasía más básica que yace al pie de esa curiosidad sea la de indagar cuánto hay de conocimiento, de racionalidad, de intencionalidad en un plato, en oposición a cuánto puede haber de talento inspirado, de intuición libérrima. Esa fantasía indagatoria, sin embargo, no se satisface completamente con las confesiones de este grupo de cocineros, aunque sí encontramos aquí pistas, cabos sueltos que nos ayudan a la hora de hacernos nuestra propia idea del asunto.
La escogencia de las voces que integran este libro fue, como suele ser, producto de una selección no exenta de arbitrariedad. No obstante, hay algunos elementos que permiten resaltar una cierta condición común. Todos los entrevistados son cocineros profesionales, todos comandan al menos un restaurante, todos son muy reconocidos en sus países de origen o asentamiento, todos son exitosos y, finalmente, todos han recibido reconocimientos o certificaciones externas.
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English
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Translation in progress.
Translated by Jose M Visbal
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Italian
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Already translated.
Translated by Gelsomino Walter Mattia da Silva
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Author review: Buen trabajo, Walter ha sido un traductor fiel al texto y responsable con las entregas. |
